http://babysgarden.org/bbsview.php?postid=93397
白吐司
麵粉..
奶粉..
烘培用的全脂奶粉
白油..
俗稱化學豬油或氫化油.是油脂經油廠加工脫臭脫色後再予以不同程度的氫化.使成固形白色油脂.多數用於麵包製作
水..鹽..糖..酵母粉..
改良劑..
就是俗稱的防腐劑.或是市售麵包成分上寫的乳化劑
普通吐司
麵粉..奶粉..水..鹽..糖..酵母粉..改良劑..
全蛋..
包括冷凍蛋液或蛋粉
奶油..
包括真正的奶油.氫化植物油(人造奶油.植物性奶油.乳瑪琳.瑪其琳)
----------------------------------------------
以上成分是考試規定的成分
這些所謂的氫化油.是因為植物油較便宜.為符合開業成本而誕生的產物.所以連執照考試.都規定考試時要使用此種油品(用錯會扣分).但是植物沒有奶...所以要讓它"奶"起來一定要經過處理.這道處理的過程就是氫化.氫化油有以下缺點
1.植物油氫化後可至於室內常溫.會成固體狀.融點大約43度.也就是說在你身體裡它也不會融化
2.氫化植物油多會產生反式脂肪酸(HYDROGENATED)
參考報導http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=2086
或自行搜尋氫化植物油.反式脂肪酸等字.有很多報導
特別提醒:美國前幾年就因為某O字開頭餅商(就是黑色餅乾夾白色內餡那一家).夾餡直接使用氫化油加糖.又直接針對兒童作行銷而有官司訴訟
這是近年才開始慢慢浮現探討的問題.當然有些較高級的麵包店還是會有自己的堅持.但是便利商店較台式的麵包店會因為必須降低成本而使用氫化油脂.尤其是市場.夜市裡賣的一個10元的麵包最好少吃.不只是BABY.對我們的身體都有很大的危害.程度比成分裡的乳化劑.也就是所謂的改良劑防腐劑還要可怕.如果可以的話.自己動手作的麵包最健康.如果不想花時間自製.也盡量選擇較有口碑的麵包店購買麵包商品
白吐司
麵粉..
奶粉..
烘培用的全脂奶粉
白油..
俗稱化學豬油或氫化油.是油脂經油廠加工脫臭脫色後再予以不同程度的氫化.使成固形白色油脂.多數用於麵包製作
水..鹽..糖..酵母粉..
改良劑..
就是俗稱的防腐劑.或是市售麵包成分上寫的乳化劑
普通吐司
麵粉..奶粉..水..鹽..糖..酵母粉..改良劑..
全蛋..
包括冷凍蛋液或蛋粉
奶油..
包括真正的奶油.氫化植物油(人造奶油.植物性奶油.乳瑪琳.瑪其琳)
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以上成分是考試規定的成分
這些所謂的氫化油.是因為植物油較便宜.為符合開業成本而誕生的產物.所以連執照考試.都規定考試時要使用此種油品(用錯會扣分).但是植物沒有奶...所以要讓它"奶"起來一定要經過處理.這道處理的過程就是氫化.氫化油有以下缺點
1.植物油氫化後可至於室內常溫.會成固體狀.融點大約43度.也就是說在你身體裡它也不會融化
2.氫化植物油多會產生反式脂肪酸(HYDROGENATED)
參考報導http://www.sciscape.org/news_detail.php?news_id=2086
或自行搜尋氫化植物油.反式脂肪酸等字.有很多報導
特別提醒:美國前幾年就因為某O字開頭餅商(就是黑色餅乾夾白色內餡那一家).夾餡直接使用氫化油加糖.又直接針對兒童作行銷而有官司訴訟
這是近年才開始慢慢浮現探討的問題.當然有些較高級的麵包店還是會有自己的堅持.但是便利商店較台式的麵包店會因為必須降低成本而使用氫化油脂.尤其是市場.夜市裡賣的一個10元的麵包最好少吃.不只是BABY.對我們的身體都有很大的危害.程度比成分裡的乳化劑.也就是所謂的改良劑防腐劑還要可怕.如果可以的話.自己動手作的麵包最健康.如果不想花時間自製.也盡量選擇較有口碑的麵包店購買麵包商品
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